第75（2 / 2）

好收起来的滤布取了出来，剪成比巴掌大不了多少的方方正正的块。一张滤布剪完了也没够，又另找出没用过的新布来，依样剪了足有一百多张才罢手。沈宁看着她剪刀咔嚓咔嚓的，好大几块布就全成了布头，瞧得嘶嘶直心疼。桑萝笑：“有大用场的，晚上你就知道。”不可否认，她折腾的这几样准备工作就把沈安和沈宁的好奇心吊了个十成。晚饭后把酸枣糕和第二天要送去东福楼的素毛肚做好等凝固了，桑萝算着时间看了看豆子的泡发情况，看着差不多了，就开始动手磨豆子。沈安和沈宁都知道大嫂今天是要做新吃食的，也挺激动，跟在边上打下手，一个环节一个环节的帮下来，有点懵了。“大嫂，这不还是豆腐吗？”桑萝笑了起来。直到点豆腐的时候，她取出白天买的盐卤敲下一小块，敲碎后再取小块中的小小块，放进石臼里捣成细粉，沈安和沈宁才瞪大了眼：“大嫂，你要换一种东西点豆腐吗？”兄妹俩不认得盐卤，但天天看桑萝用的都是石膏，两者的区别还是瞧得出来的。“对，这个叫盐卤，换这个点豆腐的话，做出来的豆腐质地不同，可以叫老豆腐，不过咱们豆腐框子少，明天一早还有定量的嫩豆腐要出，所以今晚先不做老豆腐，咱们做酱干。”当然，石膏点的豆腐也是能做酱干的，只是口感上会有些区别，桑萝这是要做老豆腐了，顺道把盐卤也买了回来。沈安和沈宁听到了新吃食的名儿，一眼不眨的瞧着这酱干怎么个做法。前边和做豆腐半点不差，除了点豆腐的东西不一样了，直到点豆腐后，原该是把结成絮状的豆腐花放进铺好纱布的豆腐框里的，他们大嫂确实也放了，下一步却不是压豆腐，只拿那豆腐框暂做个能滤水的容器罢了。先前剪的纱布这时候就都派上了用场，两个小的来帮忙时手都是洗过的，这时跟着桑萝一起，有样学样的，往纱布里舀絮状的豆腐，团一团捏一捏，包成一个个四四方方的墩实小方块。新送来的板子这时候就派上了用场，包好的小方块被一块一块码在板子上，等到都包好了，满满两大板，一板六十四块，一共一百二十八块。然后，在沈安和沈宁疑惑的目光下，桑萝把那两张板子上边层层加板，一边加了四块木板，这才转而往上放洗得干净的石板。说是石板，其实还是大块些的石头，只不过相对规整，像板子，这往下压的力也就匀称。又拿了几个空桶空陶，在底板的四角放着，以防压出来的水滴到地上，泥地滴上水，那可不是好玩的。等都弄好了，桑萝笑道：“行了，等上三刻钟。”说是三刻钟，其实也没个具体的计时，全凭经验去把握。沈安和沈宁就蹲在一旁，看着那包着豆腐花方块的纱布不停的被挤压出豆汁儿来，豆汁沿着木板，滴滴嗒嗒，又滴到了空桶里。沈宁是个会过日子的，打从开始做豆腐起就留心过做豆腐压出的浆汁，最早还问桑萝这是不是就跟豆浆一样是可以喝的，这东西都是煮沸了的，豆腐脑都能吃，这个自然也能入口，但桑萝否了。不好喝，且还容易有石膏水残留，不建议。最后这东西只能被倒了，当然，她泼出去后鸡鸭会抢着喝一些，沈宁特意问过桑萝，听桑萝说没关系才放心。等看到那纱布包被压得越来越薄了，算着时间也差不多了，兄妹俩就喊桑萝来看。桑萝觉得也差不多了，卸了那层层石板和板子，又去了包着的方布，兄妹俩就跟见证奇迹似的，看到了跟豆腐质地完全不同的东西。“这就是酱干啊？”“这好吃吗？”桑萝笑：“这是白坯干，还不是酱干。”把去方布的活计交给沈宁，桑萝喊了沈安来帮忙烧火，拿出白天在县里买的卤料，开始备卤水。沈安是吃过卤肉的，知道这东西有多香，看到这里两眼就放了光：“大嫂，这酱干做出来是跟卤肉一个味吗？”“香味会有点像，但不会是一个味。”肉就是肉呀，酱干哪能真的替代。“不过也很好吃就是了。”夜色下，从几人在的灶屋开始，到小院，再到小院上空，开始飘起一股子极馋人的香味，不过他们住得远，村里人也闻不到就是了，只把沈安和沈宁馋着了。沈宁那边把方布都拆了，一块一块白色的豆腐干被晾在底板上，等到桑萝这边的卤汁备好，这才被下到了釜里去炖。一釜炖不下这许多，第一批炖着的时候，桑萝就让沈宁把另一个灶烧起来，控制成小火，比炭火略强一些就够。下午洗晾好的那些个竹条就派上了用场，被桑萝抱了进来，在灶台上排布好，第一批酱干炖得入味了，桑萝就将之捞起，一块一块平铺在灶口架着的竹条上小火烘烤。酱干的口感如何，一在卤制，二在烘烤的火候把握。忙到夜深人静，这东西才算是做成了。兄妹俩看着那烘烤好的酱干，都稀奇得不行，蠢蠢欲动想尝一块。桑萝好笑，左右是熟的，当真切了一点给兄妹俩个，笑道：“想尝就尝尝，不过这个得配上蒜苗炒着才好吃。”沈安笑：“我们就是好奇，大嫂，咱们家这是又多一样营生了吧？”可不就是多了一样营生。桑萝点头。沈宁却道：“这个比做豆腐累多了，而且压得实，更费料，还要用大料卤，这怎么卖？”